Quel est le modèle de formulaire relevé de températures des aliments ?
Le contrôle des températures est l’une des vérifications les plus importantes en matière de sécurité alimentaire dans une cuisine, et un relevé écrit permet de prouver qu’il est bien effectué. Ce modèle enregistre, à chaque contrôle de la journée, les températures de stockage de jusqu’à six réfrigérateurs et congélateurs, ainsi que les températures à cœur des aliments cuits, du maintien au chaud, du refroidissement et du réchauffage.
Le plus important est ce qui se passe lorsqu’une valeur est incorrecte. Si une température dépasse vos limites, le formulaire demande quelle unité ou quel aliment est concerné, quelle était la valeur relevée, ce que vous avez fait — jeté, recuit, déplacé, réglé, technicien appelé —, la valeur et l’heure du nouveau contrôle, ainsi que si le responsable a été informé.
Chaque relevé est enregistré au format PDF signé dans votre coffre-fort FileIt : un mois de relevés de températures se trouve ainsi dans un seul dossier plutôt que sur une feuille posée sur un clipboard éclaboussé de sauce.
- Idéal pour
- Restaurants, cafés, maisons de retraite, écoles et cuisines de traiteurs
- Rempli par
- Le chef ou le membre du personnel qui effectue le contrôle
- Temps nécessaire
- 2 à 4 minutes par contrôle
- Comprend
- Six relevés de stockage, sondes de cuisson, de maintien au chaud, de refroidissement et de réchauffage, mesures correctives, signature
Qui utilise un formulaire relevé de températures des aliments ?
- Consigner les températures des réfrigérateurs et congélateurs à l’ouverture et à la fermeture
- Prendre la température à cœur du poulet et des steaks hachés pendant le service
- Vérifier qu’une soupe dans un bain-marie est correctement maintenue au chaud
- Consigner le refroidissement d’une grande quantité de bouillon
- Noter les mesures prises lorsqu’un réfrigérateur a été trouvé trop chaud
- Conserver des relevés de températures prêts pour une inspection de sécurité alimentaire
Questions de ce formulaire relevé de températures des aliments
36 questions sur 4 pages · inclut signature, questions conditionnelles, pages multiples, case de consentement.
1 Détails du relevé
- Cuisine / site*
- Date*
- Enregistré par*
- Heure des contrôles*
- Contrôle* Ouverture · Milieu du service · Soir · Fermeture
- Températures en* °C · °F
- Thermomètre à sonde utilisé
2 Réfrigérateurs et congélateurs
- Réfrigérateur 1*
- Réfrigérateur 2
- Chambre froide
- Vitrine / réfrigérateur de bar
- Congélateur 1*
- Congélateur 2
- Tous les équipements de stockage étaient-ils dans les limites que vous avez définies ?* Oui · Non — voir les mesures correctives
3 Cuisson, refroidissement et maintien au chaud
- Aliment cuit 1
- Température à cœur affichée uniquement si applicable
- Aliment cuit 2 affichée uniquement si applicable
- Température à cœur affichée uniquement si applicable
- Aliment cuit 3 affichée uniquement si applicable
- Température à cœur affichée uniquement si applicable
- Aliment maintenu au chaud
- Température de maintien au chaud affichée uniquement si applicable
- Aliment en cours de refroidissement
- Début du refroidissement affichée uniquement si applicable
- Température actuelle affichée uniquement si applicable
- Aliment réchauffé
- Température à cœur après réchauffage affichée uniquement si applicable
4 Mesures correctives et validation
- Une mesure était-elle en dehors de vos limites ?*
- Quel aliment ou équipement, et quelle mesure ?* affichée uniquement si applicable
- Mesure prise* affichée uniquement si applicable Aliment jeté · Cuisson ou réchauffage prolongé · Transfert vers un autre réfrigérateur ou congélateur · Thermostat réglé · Problème de porte ou de joint résolu · Technicien appelé · Nouveau contrôle effectué plus tard
- Mesure de contrôle affichée uniquement si applicable
- Heure du contrôle affichée uniquement si applicable
- Responsable ou chef de cuisine informé ?* affichée uniquement si applicable
- Notes
- Confirmation*
- Signature*
Le formulaire relevé de températures des aliments, page par page
1 Détails du relevé
Site, date, personne ayant effectué le relevé, heure et type de contrôle (ouverture, milieu de service, soir ou fermeture), °C ou °F, ainsi que la sonde utilisée. Une note rappelle au personnel de consigner la valeur réelle et d’utiliser les limites applicables localement et dans son plan de sécurité alimentaire.
2 Réfrigérateurs et congélateurs
Valeurs relevées pour le réfrigérateur 1 et le réfrigérateur 2, une chambre froide, un réfrigérateur vitrine ou de bar et deux congélateurs — le réfrigérateur 1 et le congélateur 1 sont obligatoires. Toutes les unités de stockage étaient-elles dans vos limites ? La réponse se fait par Oui ou Non.
3 Cuisson, refroidissement et maintien au chaud
Jusqu’à trois aliments cuits avec leur température à cœur — chaque ligne suivante apparaît une fois l’aliment précédent renseigné — ainsi qu’un aliment maintenu au chaud, un aliment en cours de refroidissement (avec l’heure de début et la température actuelle) et un aliment réchauffé. Les champs de température apparaissent uniquement lorsqu’un aliment est renseigné.
4 Mesure corrective et validation
Une valeur était-elle hors de vos limites ? La réponse est obligatoire. Si vous répondez Oui, le formulaire demande l’aliment et la valeur concernés, la mesure prise, une nouvelle valeur et son heure, ainsi que si le responsable ou le chef de cuisine a été informé. Des notes, une confirmation et une signature permettent de terminer le relevé.
Personnalisez le modèle
- Renommez les champs de stockage pour les adapter à votre équipement — « Réfrigérateur pâtisserie », « Congélateur chambre froide 2 »
- Ajoutez ou supprimez des lignes pour les aliments cuits
- Modifiez la note sur les limites afin d’indiquer les objectifs de votre propre plan de sécurité alimentaire
- Ajoutez le chef de cuisine aux notifications afin que les valeurs hors limites lui parviennent immédiatement
- Placez un code QR sur chaque réfrigérateur pour ouvrir le formulaire
- Classez les relevés dans un dossier par site et par mois
Conseils pour un meilleur formulaire relevé de températures des aliments
- Nettoyez la sonde entre deux aliments et vérifiez régulièrement sa précision
- Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de l’aliment, à distance de l’os
- Relevez systématiquement les réfrigérateurs au niveau de l’air ou du produit — ne changez pas de méthode d’un jour à l’autre
- Effectuez un nouveau contrôle après toute mesure corrective et consignez-le
- Un réfrigérateur constamment à la limite vous signale un problème — appelez le technicien
- Ne remplissez pas le relevé à l’avance ou de mémoire
Chaque réponse devient un PDF dans votre coffre-fort
Lorsque le relevé est envoyé, FileIt enregistre un PDF signé dans le dossier du coffre-fort que vous avez choisi et informe le propriétaire du formulaire. Comme les questions sur les mesures correctives font partie du même relevé, le responsable voit immédiatement si une valeur était hors limites.
Utilisez le tableau des réponses pour consulter une semaine ou un mois de relevés, filtrer par site et exporter les données au format CSV si vous souhaitez représenter l’évolution des températures des réfrigérateurs. Le formulaire enregistre les informations que vous lui fournissez ; il ne se connecte pas à des capteurs de température sans fil.
- Commencez avec ce modèle. Il s’ouvre dans l’éditeur FileIt Forms — modifiez n’importe quelle question, ajoutez des pages et définissez les règles d’affichage des questions.
- Partagez-le. Activez un lien public ou envoyez-le par e-mail, avec un lien personnel pour chaque destinataire. Aucun compte FileIt n’est nécessaire.
- Obtenez les réponses au format PDF. Chaque réponse est enregistrée au format PDF dans le dossier du coffre-fort de votre choix, avec les fichiers importés en pièces jointes — et répertoriée dans un tableau des réponses exportable au format CSV.
Formulaire Relevé de températures des aliments : questions fréquentes
Ce relevé de températures des aliments est-il gratuit ?
Oui. Il fait partie de l’application Forms, disponible avec chaque compte FileIt, y compris l’offre gratuite.
Quelles températures doivent avoir mes réfrigérateurs et congélateurs ?
Cela dépend des règles en vigueur là où vous exercez et de votre propre plan de sécurité alimentaire. Le formulaire inclut, à titre indicatif, des objectifs couramment utilisés, mais suivez toujours les limites qui vous sont applicables.
Le formulaire avertit-il le personnel si une température est trop élevée ?
Il n’évalue pas automatiquement les températures. Le personnel indique si une valeur était hors de vos limites et une réponse positive ouvre les questions sur les mesures correctives.
Puis-je enregistrer davantage de réfrigérateurs ?
Oui. Ajoutez davantage de champs numériques dans l’éditeur, un par unité.
Le personnel doit-il avoir un compte ?
Non. Il peut remplir le formulaire à partir d’un lien partagé ou d’un code QR.
Cela remplace-t-il notre plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, analyse des dangers et maîtrise des points critiques) ?
Non. Il s’agit d’un relevé de surveillance qui vient compléter votre plan de sécurité alimentaire, et non du plan lui-même.