Apakah templat borang log suhu makanan?
Kawalan suhu ialah salah satu pemeriksaan keselamatan makanan paling penting yang dilakukan oleh dapur, dan log bertulis ialah cara anda menunjukkan bahawa pemeriksaan itu dijalankan. Templat ini merekod suhu penyimpanan sehingga enam peti sejuk dan peti beku, suhu bahagian dalam makanan yang dimasak, penyimpanan panas, penyejukan dan pemanasan semula pada setiap pemeriksaan sepanjang hari.
Bahagian yang paling penting ialah tindakan apabila bacaan tidak betul. Jika ada bacaan di luar had anda, borang ini bertanya unit atau item yang terlibat, bacaan tersebut, tindakan yang diambil — dibuang, dimasak semula, dipindahkan, dilaraskan, atau jurutera dipanggil — bacaan dan masa pemeriksaan semula, serta sama ada pengurus telah dimaklumkan.
Setiap log disimpan sebagai PDF bertandatangan dalam peti besi FileIt anda, jadi rekod suhu sebulan berada dalam satu folder dan bukannya pada helaian klipbod yang terkena percikan sos.
- Sesuai untuk
- Restoran, kafe, rumah penjagaan, sekolah dan dapur katering
- Diisi oleh
- Tukang masak atau kakitangan yang menjalankan pemeriksaan
- Masa untuk dilengkapkan
- 2–4 minit bagi setiap pemeriksaan
- Termasuk
- Enam bacaan penyimpanan, prob memasak, penyimpanan panas, penyejukan dan pemanasan semula, tindakan pembetulan, tandatangan
Siapa yang menggunakan borang log suhu makanan?
- Merekod suhu peti sejuk dan peti beku ketika membuka dan menutup premis
- Mengukur suhu ayam dan burger semasa perkhidmatan
- Memeriksa sama ada bain-marie sup dikekalkan panas dengan betul
- Merekod suhu stok dalam kuantiti besar semasa ia menyejuk
- Merekod tindakan yang diambil apabila peti sejuk didapati kurang sejuk
- Menyimpan rekod suhu yang sedia untuk pemeriksaan keselamatan makanan
Soalan dalam borang log suhu makanan ini
36 soalan dalam 4 halaman · termasuk tandatangan, soalan bersyarat, berbilang halaman, kotak pilihan persetujuan.
1 Butiran log
- Dapur / premis*
- Tarikh*
- Direkodkan oleh*
- Masa pemeriksaan*
- Pemeriksaan* Pembukaan · Pertengahan operasi · Petang · Penutupan
- Suhu dalam* °C · °F
- Termometer prob yang digunakan
2 Peti sejuk & pembeku
- Peti sejuk 1*
- Peti sejuk 2
- Peti sejuk walk-in
- Peti sejuk pameran / bar
- Pembeku 1*
- Pembeku 2
- Adakah semua unit penyimpanan berada dalam had anda?* Ya · Tidak — lihat tindakan pembetulan
3 Memasak, menyejukkan & mengekalkan kepanasan
- Item yang dimasak 1
- Suhu teras hanya ditanya jika berkenaan
- Item yang dimasak 2 hanya ditanya jika berkenaan
- Suhu teras hanya ditanya jika berkenaan
- Item yang dimasak 3 hanya ditanya jika berkenaan
- Suhu teras hanya ditanya jika berkenaan
- Item yang dikekalkan panas
- Suhu pengekalan panas hanya ditanya jika berkenaan
- Item yang sedang disejukkan
- Penyejukan bermula hanya ditanya jika berkenaan
- Suhu sekarang hanya ditanya jika berkenaan
- Item yang dipanaskan semula
- Suhu teras pemanasan semula hanya ditanya jika berkenaan
4 Tindakan pembetulan & pengesahan
- Adakah mana-mana bacaan berada di luar had anda?*
- Item atau unit yang mana, dan apakah bacaannya?* hanya ditanya jika berkenaan
- Tindakan yang diambil* hanya ditanya jika berkenaan Makanan dibuang · Dimasak atau dipanaskan semula lebih lama · Dipindahkan ke peti sejuk atau pembeku lain · Termostat dilaraskan · Masalah pintu atau kedap dibaiki · Jurutera dipanggil · Diperiksa semula kemudian
- Bacaan pemeriksaan semula hanya ditanya jika berkenaan
- Masa pemeriksaan semula hanya ditanya jika berkenaan
- Pengurus atau cef utama telah dimaklumkan?* hanya ditanya jika berkenaan
- Catatan
- Pengesahan*
- Tandatangan*
Borang log suhu makanan, halaman demi halaman
1 Butiran log
Lokasi, tarikh, siapa yang merekodkannya, masa dan jenis pemeriksaan (pembukaan, pertengahan perkhidmatan, petang atau penutupan), °C atau °F, serta prob yang digunakan. Nota mengingatkan kakitangan supaya merekod bacaan sebenar dan menggunakan had yang terpakai secara tempatan serta dalam pelan keselamatan makanan mereka.
2 Peti sejuk & peti beku
Bacaan untuk Peti Sejuk 1 dan 2, bilik sejuk berjalan masuk, peti sejuk pameran atau bar, serta dua peti beku — Peti Sejuk 1 dan Peti Beku 1 adalah wajib. Adakah semua unit penyimpanan berada dalam had anda? dijawab dengan Ya atau Tidak.
3 Memasak, menyejukkan & penyimpanan panas
Sehingga tiga item yang dimasak dengan suhu bahagian dalam — setiap baris seterusnya muncul selepas item sebelumnya dinamakan — serta satu item yang dikekalkan panas, satu item yang sedang disejukkan (dengan masa mula dan suhu semasa) dan satu item yang dipanaskan semula. Kotak suhu hanya muncul apabila sesuatu item diisi.
4 Tindakan pembetulan & pengesahan
Adakah mana-mana bacaan berada di luar had anda? ialah soalan wajib. Jawapan Ya meminta item dan bacaannya, tindakan yang diambil, bacaan dan masa pemeriksaan semula, serta sama ada pengurus atau ketua tukang masak telah dimaklumkan. Nota, pengesahan dan tandatangan melengkapkan log.
Ubah suai templat ini
- Namakan semula medan penyimpanan agar sepadan dengan peralatan anda — 'Peti sejuk pastri', 'Peti beku berjalan masuk 2'
- Tambah atau buang baris item yang dimasak
- Edit nota tentang had untuk menyatakan sasaran dalam pelan keselamatan makanan anda sendiri
- Tambahkan ketua tukang masak pada pemberitahuan supaya bacaan di luar julat sampai kepadanya dengan segera
- Letakkan kod QR pada setiap peti sejuk yang membuka borang
- Failkan log dalam folder mengikut lokasi dan bulan
Petua untuk borang log suhu makanan yang lebih baik
- Bersihkan prob antara makanan dan periksa ketepatannya secara berkala
- Ukur bahagian makanan yang paling tebal, jauh daripada tulang
- Baca suhu peti sejuk menggunakan prob udara atau produk secara konsisten — jangan tukar kaedah dari hari ke hari
- Periksa semula selepas sebarang tindakan pembetulan dan rekodkan pemeriksaan itu
- Peti sejuk yang sentiasa hampir melebihi had sedang menunjukkan sesuatu — panggil jurutera
- Jangan isi log terlebih dahulu atau berdasarkan ingatan
Setiap respons menjadi PDF dalam vault anda
Apabila log dihantar, FileIt menyimpan PDF bertandatangan dalam folder peti besi yang anda pilih dan memaklumkan pemilik borang. Oleh sebab soalan tindakan pembetulan merupakan sebahagian daripada rekod yang sama, pengurus dapat melihat dengan segera sama ada terdapat bacaan di luar julat.
Gunakan jadual Respons untuk menyemak semula rekod selama seminggu atau sebulan, tapis mengikut lokasi, dan eksport ke CSV jika anda mahu membuat carta suhu peti sejuk dari semasa ke semasa. Borang ini merekod perkara yang anda masukkan; ia tidak bersambung kepada penderia suhu tanpa wayar.
- Mulakan dengan templat ini. Ia dibuka dalam pereka FileIt Forms — ubah mana-mana soalan, tambah halaman, tetapkan peraturan bila soalan dipaparkan.
- Kongsikannya. Hidupkan pautan awam atau hantarkannya melalui e-mel, setiap orang dengan pautan sendiri. Mereka tidak memerlukan akaun FileIt.
- Dapatkan jawapan sebagai PDF. Setiap respons disimpan sebagai PDF dalam folder vault yang anda pilih, bersama fail yang dimuat naik — dan disenaraikan dalam jadual Respons yang boleh anda eksport ke CSV.
Borang Log suhu makanan: soalan lazim
Adakah log suhu makanan ini percuma?
Ya. Ia sebahagian daripada aplikasi Forms dalam setiap akaun FileIt, termasuk pelan percuma.
Berapakah suhu peti sejuk dan peti beku saya?
Ia bergantung pada peraturan di tempat anda beroperasi dan pelan keselamatan makanan anda sendiri. Borang ini menyertakan sasaran yang biasa digunakan sebagai nota, tetapi sentiasa patuhi had yang terpakai kepada anda.
Adakah borang ini memberi amaran kepada kakitangan jika bacaan terlalu tinggi?
Borang ini tidak menilai bacaan secara automatik. Kakitangan menjawab sama ada mana-mana bacaan berada di luar had anda, dan jawapan ya akan membuka soalan tindakan pembetulan.
Bolehkah saya merekod lebih banyak peti sejuk?
Ya. Tambahkan lebih banyak medan nombor dalam pereka borang, satu bagi setiap unit.
Adakah kakitangan perlu mempunyai akaun?
Tidak. Mereka boleh mengisinya melalui pautan dikongsi atau kod QR.
Adakah ini menggantikan pelan Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal (HACCP) kami?
Tidak. Ia ialah rekod pemantauan yang menyokong pelan keselamatan makanan anda, bukannya pelan itu sendiri.