ما قالب نموذج سجل درجات حرارة الطعام؟
يُعد التحكم في درجات الحرارة أحد أهم فحوص سلامة الغذاء التي يجريها المطبخ، والسجل المكتوب هو وسيلتك لإثبات إجرائه. يسجّل هذا النموذج درجات حرارة التخزين لما يصل إلى ست ثلاجات ومجمّدات، ودرجات الحرارة الداخلية للأطعمة المطهية، والحفظ الساخن والتبريد وإعادة التسخين عند كل فحص خلال اليوم.
الأهم هو ما يحدث عندما تكون القراءة غير صحيحة. إذا كانت أي قراءة خارج حدودك، يطلب النموذج تحديد الوحدة أو الصنف، والقراءة المسجّلة، وما فعلته — التخلّص منه، أو إعادة طهيه، أو نقله، أو ضبطه، أو الاتصال بمهندس — ثم تسجيل قراءة إعادة الفحص ووقته، وما إذا كان المدير قد أُبلغ.
يُحفظ كل سجل بصيغة PDF موقّعة في خزنتك على FileIt، وبذلك تكون سجلات درجات الحرارة لشهر كامل في مجلد واحد بدلاً من ورقة على لوح مشبعة بآثار الصلصة.
- مناسب لـ
- المطاعم والمقاهي ودور الرعاية والمدارس ومطابخ خدمات تقديم الطعام
- يملؤه
- الطاهي أو الموظف الذي يجري الفحص
- الوقت اللازم لإكماله
- من دقيقتين إلى 4 دقائق لكل فحص
- يشمل
- ست قراءات للتخزين، وفحوص الطهي والحفظ الساخن والتبريد وإعادة التسخين، والإجراءات التصحيحية، والتوقيع
من يستخدم نموذج سجل درجات حرارة الطعام؟
- تسجيل درجات حرارة الثلاجات والمجمّدات عند الفتح والإغلاق
- فحص الدجاج والبرغر أثناء الخدمة باستخدام مسبار حراري
- التأكد من حفظ قدر من الحساء في حمّام مائي ساخناً على النحو الصحيح
- تسجيل تبريد كمية كبيرة من المرق
- تسجيل ما تم فعله عند اكتشاف أن إحدى الثلاجات تعمل بدرجة حرارة مرتفعة
- الاحتفاظ بسجلات درجات الحرارة جاهزة لتفتيش سلامة الغذاء
أسئلة نموذج سجل درجات حرارة الطعام هذا
36 أسئلة على 4 صفحات · يتضمن التوقيع, أسئلة مشروطة, صفحات متعددة, مربع اختيار الموافقة.
1 تفاصيل السجل
- المطبخ / الموقع*
- التاريخ*
- سجّل بواسطة*
- وقت الفحص*
- الفحص* الافتتاح · منتصف الخدمة · المساء · الإغلاق
- درجات الحرارة بـ* °C · °F
- ميزان الحرارة بالمسبار المستخدم
2 الثلاجات والمجمّدات
- الثلاجة 1*
- الثلاجة 2
- غرفة التبريد
- ثلاجة العرض / البار
- المجمّد 1*
- المجمّد 2
- هل كانت جميع وحدات التخزين ضمن حدودك؟* نعم · لا — راجع الإجراء التصحيحي
3 الطهي والتبريد والحفظ الساخن
- الصنف المطهو 1
- درجة الحرارة الداخلية لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الصنف المطهو 2 لا يُطرح إلا عند انطباقه
- درجة الحرارة الداخلية لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الصنف المطهو 3 لا يُطرح إلا عند انطباقه
- درجة الحرارة الداخلية لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الصنف المحفوظ ساخنًا
- درجة حرارة الحفظ الساخن لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الصنف الجاري تبريده
- بدء التبريد لا يُطرح إلا عند انطباقه
- درجة الحرارة الآن لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الصنف المُعاد تسخينه
- درجة الحرارة الداخلية بعد إعادة التسخين لا يُطرح إلا عند انطباقه
4 الإجراء التصحيحي والاعتماد
- هل كانت أي قراءة خارج حدودك؟*
- ما الصنف أو الوحدة، وما القراءة؟* لا يُطرح إلا عند انطباقه
- الإجراء المتخذ* لا يُطرح إلا عند انطباقه التخلص من الطعام · الطهي أو إعادة التسخين لمدة أطول · نقل الصنف إلى ثلاجة أو مجمّد آخر · ضبط منظم الحرارة · إصلاح مشكلة الباب أو الحشية · استدعاء فني · إعادة الفحص لاحقًا
- قراءة إعادة الفحص لا يُطرح إلا عند انطباقه
- وقت إعادة الفحص لا يُطرح إلا عند انطباقه
- هل أُبلغ المدير أو رئيس الطهاة؟* لا يُطرح إلا عند انطباقه
- ملاحظات
- الإقرار*
- التوقيع*
نموذج سجل درجات حرارة الطعام، صفحةً صفحةً
1 تفاصيل السجل
الموقع، والتاريخ، واسم من سجّل البيانات، والوقت، ونوع الفحص (عند الفتح، أو أثناء الخدمة، أو مساءً، أو عند الإغلاق)، ودرجة الحرارة بالدرجة المئوية °C أو الفهرنهايت °F، والمسبار المستخدم. تذكّر ملاحظة الموظفين بتسجيل القراءة الفعلية واستخدام الحدود المطبّقة محلياً والواردة في خطة سلامة الغذاء لديكم.
2 الثلاجات والمجمّدات
قراءات الثلاجة 1 والثلاجة 2، وثلاجة التخزين التي يمكن الدخول إليها، وثلاجة العرض أو البار، ومجمّدين — ويجب إدخال بيانات الثلاجة 1 والمجمّد 1. هل كانت جميع وحدات التخزين ضمن حدودك؟ تتم الإجابة بنعم أو لا.
3 الطهي والتبريد والحفظ الساخن
ما يصل إلى ثلاثة أصناف مطهية مع درجات حرارتها الداخلية — يظهر كل صف تالٍ بمجرد تسمية الصنف السابق — بالإضافة إلى صنف محفوظ ساخناً، وصنف قيد التبريد (مع وقت البدء ودرجة الحرارة الحالية)، وصنف أُعيد تسخينه. لا تظهر خانات درجات الحرارة إلا عند إدخال صنف.
4 الإجراء التصحيحي والاعتماد
هل كانت أي قراءة خارج حدودك؟ هذا السؤال إلزامي. عند الإجابة بنعم، يُطلب تحديد الصنف والقراءة، والإجراء المتخذ، وقراءة إعادة الفحص ووقته، وما إذا كان المدير أو رئيس الطهاة قد أُبلغ. وتُختتم السجل بالملاحظات والتأكيد والتوقيع.
خصّص القالب كما تريد
- أعد تسمية حقول التخزين لتطابق معداتك — «ثلاجة المعجنات»، «المجمّد الذي يمكن الدخول إليه 2»
- أضف صفوف أصناف مطهية أو احذفها
- عدّل الملاحظة المتعلقة بالحدود لتوضيح الأهداف الواردة في خطة سلامة الغذاء الخاصة بك
- أضف رئيس الطهاة إلى الإشعارات لتصل إليه القراءات الخارجة عن النطاق فوراً
- ضع رمز QR على كل ثلاجة لفتح النموذج
- احفظ السجلات في مجلد خاص بكل موقع ولكل شهر
نصائح لتحسين نموذج سجل درجات حرارة الطعام
- نظّف المسبار بين الأطعمة وتحقق من دقته بانتظام
- أدخل المسبار في أكثر أجزاء الطعام سماكة، بعيداً عن العظم
- اقرأ درجة حرارة الثلاجات باستخدام مسبار الهواء أو المنتج باستمرار — ولا تبدّل الطريقة من يوم إلى آخر
- أعد الفحص بعد أي إجراء تصحيحي وسجّل نتيجة إعادة الفحص
- الثلاجة التي تكون دائماً على وشك تجاوز الحد تخبرك بوجود مشكلة — اتصل بالمهندس
- لا تملأ السجل مسبقاً أو اعتماداً على الذاكرة
تتحول كل إجابة إلى ملف PDF في خزنتك
عند إرسال السجل، يحفظ FileIt ملف PDF موقّعاً في مجلد الخزنة الذي اخترته، ويُخطر مالك النموذج. وبما أن أسئلة الإجراء التصحيحي جزء من السجل نفسه، يرى المدير فوراً ما إذا كانت أي قراءة خارج النطاق.
استخدم جدول الردود لمراجعة أسبوع أو شهر، وقم بالتصفية حسب الموقع، وصدّر البيانات إلى CSV إذا أردت رسم مخطط لدرجات حرارة الثلاجات بمرور الوقت. يسجّل النموذج ما تدخله فيه؛ ولا يتصل بمستشعرات درجات الحرارة اللاسلكية.
- ابدأ بهذا القالب. يُفتح في مصمم FileIt Forms — غيّر أي سؤال، وأضف صفحات، وحدد قواعد ظهور الأسئلة.
- شاركه. فعّل رابطًا عامًا، أو أرسله بالبريد الإلكتروني إلى الأشخاص، ولكل منهم رابطه الخاص. لا يحتاجون إلى حساب FileIt.
- احصل على الإجابات بصيغة PDF. تُحفظ كل إجابة كملف PDF في مجلد الخزنة الذي تختاره، مع إرفاق الملفات المرفوعة — وتظهر في جدول الإجابات الذي يمكنك تصديره بصيغة CSV.
نموذج سجل درجات حرارة الطعام: الأسئلة الشائعة
هل سجل درجات حرارة الطعام هذا مجاني؟
نعم. إنه جزء من تطبيق النماذج في كل حساب على FileIt، بما في ذلك الخطة المجانية.
ما درجات الحرارة التي ينبغي أن تكون عليها ثلاجتي ومجمّداتي؟
يعتمد ذلك على القواعد المعمول بها في مكان عملك وعلى خطة سلامة الغذاء الخاصة بك. يتضمن النموذج في ملاحظة أهدافاً شائعة الاستخدام، لكن احرص دائماً على اتباع الحدود المطبّقة عليك.
هل يحذّر النموذج الموظفين إذا كانت القراءة مرتفعة جداً؟
لا يقيّم النموذج القراءات تلقائياً. يجيب الموظفون عما إذا كانت أي قراءة خارج حدودك، وتؤدي الإجابة بنعم إلى فتح أسئلة الإجراء التصحيحي.
هل يمكنني تسجيل مزيد من الثلاجات؟
نعم. أضف المزيد من حقول الأرقام في المصمّم، حقلاً واحداً لكل وحدة.
هل يحتاج الموظفون إلى حساب؟
لا. يمكنهم تعبئة النموذج من رابط مشترك أو باستخدام رمز QR.
هل يحل هذا محل خطة HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) لدينا؟
لا. إنه سجل مراقبة يدعم خطة سلامة الغذاء الخاصة بك، وليس الخطة نفسها.