¿Qué es la plantilla del formulario de registro de temperaturas de alimentos?
El control de la temperatura es una de las comprobaciones de seguridad alimentaria más importantes que se realizan en una cocina, y un registro escrito demuestra que se está llevando a cabo. Esta plantilla registra las temperaturas de conservación de hasta seis frigoríficos y congeladores, las temperaturas internas de los alimentos cocinados, la conservación en caliente, el enfriamiento y el recalentamiento en cada revisión del día.
Lo más importante es lo que ocurre cuando una lectura no es correcta. Si algo está fuera de tus límites, el formulario pregunta qué unidad o alimento era, cuál fue la lectura, qué hiciste —desecharlo, volver a cocinarlo, trasladarlo, ajustar algo o llamar a un técnico—, cuál fue la lectura y la hora de la nueva comprobación, y si se avisó al responsable.
Cada registro se guarda como un PDF firmado en tu bóveda de FileIt, de modo que los registros de temperatura de todo un mes están en una sola carpeta, en lugar de en una hoja de portapapeles salpicada de salsa.
- Ideal para
- Restaurantes, cafeterías, residencias, escuelas y cocinas de catering
- Lo rellena
- El chef o la persona del equipo que realiza la comprobación
- Tiempo para completarlo
- 2–4 minutos por comprobación
- Incluye
- Seis lecturas de conservación, sondas de cocción, conservación en caliente, enfriamiento y recalentamiento, medidas correctivas y firma
¿Quién usa un formulario de registro de temperaturas de alimentos?
- Registrar las temperaturas de frigoríficos y congeladores al abrir y cerrar
- Comprobar con una sonda el pollo y las hamburguesas durante el servicio
- Comprobar que una bandeja de baño María con sopa se mantiene correctamente caliente
- Registrar cómo se enfría una gran cantidad de caldo
- Anotar qué se hizo cuando se detectó que un frigorífico funcionaba a una temperatura demasiado alta
- Tener los registros de temperatura preparados para una inspección de seguridad alimentaria
Preguntas de este formulario de registro de temperaturas de alimentos
36 preguntas en 4 páginas · incluye firma, preguntas condicionales, varias páginas, casilla de consentimiento.
1 Detalles del registro
- Cocina / establecimiento*
- Fecha*
- Registrado por*
- Hora de las comprobaciones*
- Comprobación* Apertura · Mitad del servicio · Noche · Cierre
- Temperaturas en* °C · °F
- Termómetro de sonda utilizado
2 Frigoríficos y congeladores
- Frigorífico 1*
- Frigorífico 2
- Cámara frigorífica
- Frigorífico expositor / de bar
- Congelador 1*
- Congelador 2
- ¿Todas las unidades de almacenamiento estaban dentro de tus límites?* Sí · No — consulta las medidas correctivas
3 Cocción, enfriamiento y mantenimiento en caliente
- Alimento cocinado 1
- Temperatura interna solo se pregunta cuando corresponde
- Alimento cocinado 2 solo se pregunta cuando corresponde
- Temperatura interna solo se pregunta cuando corresponde
- Alimento cocinado 3 solo se pregunta cuando corresponde
- Temperatura interna solo se pregunta cuando corresponde
- Alimento mantenido en caliente
- Temperatura de mantenimiento en caliente solo se pregunta cuando corresponde
- Alimento en proceso de enfriamiento
- Inicio del enfriamiento solo se pregunta cuando corresponde
- Temperatura actual solo se pregunta cuando corresponde
- Alimento recalentado
- Temperatura interna de recalentamiento solo se pregunta cuando corresponde
4 Medidas correctivas y validación
- ¿Alguna lectura estaba fuera de tus límites?*
- ¿Qué alimento o unidad era y cuál fue la lectura?* solo se pregunta cuando corresponde
- Medida adoptada* solo se pregunta cuando corresponde Alimento desechado · Cocinado o recalentado durante más tiempo · Trasladado a otro frigorífico o congelador · Termostato ajustado · Problema de puerta o junta reparado · Técnico avisado · Comprobado de nuevo más tarde
- Nueva lectura solo se pregunta cuando corresponde
- Hora de la nueva comprobación solo se pregunta cuando corresponde
- ¿Se informó al responsable o al chef principal?* solo se pregunta cuando corresponde
- Notas
- Confirmación*
- Firma*
El formulario registro de temperaturas de alimentos, página por página
1 Datos del registro
El establecimiento, la fecha, quién lo registró, la hora y qué comprobación es (apertura, mitad del servicio, tarde o cierre), °C o °F, y qué sonda se utilizó. Una nota recuerda al personal que debe registrar la lectura real y utilizar los límites aplicables a nivel local y en su plan de seguridad alimentaria.
2 Frigoríficos y congeladores
Lecturas del Frigorífico 1 y 2, una cámara frigorífica, un frigorífico expositor o de bar y dos congeladores; el Frigorífico 1 y el Congelador 1 son obligatorios. ¿Todas las unidades de conservación estaban dentro de tus límites? se responde con Sí o No.
3 Cocción, enfriamiento y conservación en caliente
Hasta tres alimentos cocinados con sus temperaturas internas —cada fila siguiente aparece cuando se nombra el alimento anterior—, además de un alimento conservado en caliente, uno que se está enfriando (con la hora de inicio y la temperatura actual) y uno recalentado. Los campos de temperatura solo aparecen cuando se rellena un alimento.
4 Medida correctiva y validación
¿Alguna lectura estaba fuera de tus límites? es obligatorio. Si respondes Sí, se pregunta qué alimento era y cuál fue la lectura, qué medida se tomó, cuál fue la lectura y la hora de la nueva comprobación, y si se avisó al responsable o al chef principal. Unas notas, una confirmación y una firma completan el registro.
Personaliza la plantilla
- Cambia el nombre de los campos de conservación para que coincidan con tu equipo: «Frigorífico de pastelería», «Congelador de cámara 2»
- Añade o elimina filas de alimentos cocinados
- Edita la nota sobre los límites para indicar los objetivos de tu propio plan de seguridad alimentaria
- Añade al chef principal a las notificaciones para que reciba inmediatamente las lecturas fuera de rango
- Coloca un código QR en cada frigorífico que abra el formulario
- Guarda los registros en una carpeta por establecimiento y mes
Consejos para mejorar tu formulario registro de temperaturas de alimentos
- Limpia la sonda entre alimentos y comprueba su precisión con regularidad
- Introduce la sonda en la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso
- Comprueba los frigoríficos siempre con la sonda de aire o de producto; no cambies de método de un día para otro
- Vuelve a comprobar la temperatura después de cualquier medida correctiva y registra la nueva lectura
- Si un frigorífico está siempre al límite, te está indicando que algo ocurre: llama a un técnico
- No rellenes el registro por adelantado ni de memoria
Cada respuesta se convierte en un PDF en tu bóveda
Cuando se envía el registro, FileIt guarda un PDF firmado en la carpeta de la bóveda que hayas elegido y notifica al propietario del formulario. Como las preguntas sobre medidas correctivas forman parte del mismo registro, el responsable puede ver inmediatamente si algo estaba fuera de rango.
Utiliza la tabla de Respuestas para revisar una semana o un mes, filtrar por establecimiento y exportar los datos a CSV si quieres crear un gráfico de las temperaturas del frigorífico a lo largo del tiempo. El formulario registra lo que le indicas; no se conecta a sensores inalámbricos de temperatura.
- Empieza con esta plantilla. Se abre en el diseñador de FileIt Forms: cambia cualquier pregunta, añade páginas y define las reglas para mostrar las preguntas.
- Compártelo. Activa un enlace público o envíalo por correo electrónico a otras personas, cada una con su propio enlace. No necesitan una cuenta de FileIt.
- Obtén las respuestas en PDF. Cada respuesta se guarda como PDF en la carpeta de la bóveda que elijas, con los archivos subidos adjuntos, y aparece en una tabla de respuestas que puedes exportar a CSV.
Formulario Registro de temperaturas de alimentos: preguntas frecuentes
¿Este registro de temperaturas de alimentos es gratuito?
Sí. Forma parte de la aplicación Forms en todas las cuentas de FileIt, incluido el plan gratuito.
¿Qué temperatura deben tener mis frigoríficos y congeladores?
Depende de las normas del lugar donde trabajas y de tu propio plan de seguridad alimentaria. El formulario incluye como nota algunos objetivos habituales, pero debes seguir siempre los límites que te sean aplicables.
¿El formulario avisa al personal si una lectura es demasiado alta?
No evalúa las lecturas automáticamente. El personal indica si alguna lectura estaba fuera de tus límites y, al responder que sí, se abren las preguntas sobre medidas correctivas.
¿Puedo registrar más frigoríficos?
Sí. Añade más campos numéricos en el diseñador, uno por unidad.
¿El personal necesita una cuenta?
No. Puede rellenarlo desde un enlace compartido o un código QR.
¿Esto sustituye a nuestro plan APPCC (HACCP)?
No. Es un registro de seguimiento que respalda tu plan de seguridad alimentaria, no el plan en sí.