什么是 食品温度记录表 表单模板？
温度控制是厨房进行的最重要食品安全检查之一，而书面记录正是证明检查确实进行的方式。此模板可在每天的每次检查中，记录最多六台冰箱和冷冻柜的储存温度，以及熟食的中心温度、热保温、冷却和再加热情况。
最重要的是读数异常时采取什么措施。如果任何读数超出你的限值，表单会询问是哪台设备或哪项食品、读数是多少、你采取了什么措施——丢弃、重新烹饪、转移、调整、联系工程师——以及复查读数和时间，还有是否已告知经理。
每份记录都会作为带签名的 PDF 保存到你的 FileIt 文件库中，这样一个月的温度记录就能集中在一个文件夹里，而不是散落在一张溅满酱汁的夹板纸上。
- 适用对象
- 餐厅、咖啡馆、护理院、学校和餐饮厨房
- 填写人
- 负责检查的厨师或工作人员
- 完成时间
- 每次检查 2–4 分钟
- 包含内容
- 六项储存温度读数、烹饪、热保温、冷却和再加热探针记录、纠正措施、签名
谁会使用 食品温度记录表 表单？
- 记录营业开始和结束时的冰箱及冷冻柜温度
- 营业期间测量鸡肉和汉堡的中心温度
- 检查汤品保温池（bain-marie）是否正确进行热保温
- 记录一大批高汤冷却过程中的情况
- 记录发现冰箱运行温度偏高时采取的措施
- 随时准备好食品安全检查所需的温度记录
此 食品温度记录表 表单中的问题
共 4 页，36 个问题 · 包含 签名, 条件问题, 多页, 同意复选框.
1 记录详情
- 厨房 / 场所*
- 日期*
- 记录人*
- 检查时间*
- 检查轮次* 开店时 · 营业中 · 晚间 · 关店时
- 温度单位* °C · °F
- 使用的探针温度计
2 冰箱和冷冻柜
- 冰箱 1*
- 冰箱 2
- 步入式冷藏柜
- 展示柜 / 吧台冰箱
- 冷冻柜 1*
- 冷冻柜 2
- 所有储存设备是否均在您的限值内？* 是 · 否——请参阅纠正措施
3 烹饪、冷却和保温
- 烹制食品 1
- 中心温度 仅在适用时提问
- 烹制食品 2 仅在适用时提问
- 中心温度 仅在适用时提问
- 烹制食品 3 仅在适用时提问
- 中心温度 仅在适用时提问
- 保温食品
- 保温温度 仅在适用时提问
- 正在冷却的食品
- 开始冷却时间 仅在适用时提问
- 当前温度 仅在适用时提问
- 再加热食品
- 再加热中心温度 仅在适用时提问
4 纠正措施和签字确认
- 是否有任何读数超出您的限值？*
- 哪个食品或设备，以及读数是多少？* 仅在适用时提问
- 已采取的措施* 仅在适用时提问 丢弃食品 · 延长烹煮或再加热时间 · 转移至其他冰箱或冷冻柜 · 调节恒温器 · 修复门或密封条问题 · 已联系维修人员 · 稍后重新检查
- 复查读数 仅在适用时提问
- 复查时间 仅在适用时提问
- 经理或主厨是否已获知？* 仅在适用时提问
- 备注
- 确认*
- 签名*
食品温度记录表 表单，逐页查看
1 记录详情
填写地点、日期、记录人、时间，以及检查类型（开业、中段营业、晚上或打烊）、°C 或 °F 和所使用的探针。提示会提醒工作人员记录实际读数，并使用当地适用且列入其食品安全计划的限值。
2 冰箱和冷冻柜
记录冰箱 1 和 2、步入式冷藏室、展示柜或吧台冰箱，以及两台冷冻柜的读数——冰箱 1 和冷冻柜 1 为必填项。所有储存设备是否都在你的限值范围内？选择“是”或“否”回答。
3 烹饪、冷却和热保温
最多记录三项熟食的中心温度——填写上一项食品名称后，下一行才会出现——还包括一项热保温食品、一项正在冷却的食品（填写开始时间和当前温度）以及一项再加热食品。只有填写了食品后，温度输入框才会出现。
4 纠正措施和签字确认
是否有任何读数超出你的限值？此项为必填。选择“是”后，需要填写相关食品和读数、采取的措施、复查读数和时间，以及是否已告知经理或主厨。备注、确认信息和签名完成整份记录。
定制你的模板
- 将储存设备字段改名，以匹配你的设备——“糕点冰箱”“步入式冷冻柜 2”
- 添加或删除熟食项目行
- 编辑限值提示，写入你自己的食品安全计划中的目标
- 将主厨添加到通知对象，让他们立即收到超出范围的读数
- 在每台冰箱上放置一个可打开此表单的二维码
- 按地点和月份将记录归档到文件夹中
填写 食品温度记录表 表单的提示
- 在不同食品之间清洁探针，并定期检查其准确性
- 测量食品最厚的部位，避开骨头
- 始终以一致的方式读取冰箱空气温度或产品探针温度——不要每天更换方法
- 采取任何纠正措施后都要复查，并记录复查结果
- 一台总是处于临界状态的冰箱是在提醒你注意——联系工程师
- 不要提前填写记录，也不要凭记忆填写
每份回复都会成为文件库中的 PDF
提交记录后，FileIt 会将带签名的 PDF 保存到你选择的文件库文件夹，并通知表单所有者。由于纠正措施问题属于同一条记录的一部分，经理可以立即看到是否有任何读数超出范围。
使用“回复”表回顾一周或一个月的记录，按地点筛选；如果想绘制冰箱温度随时间变化的图表，还可以导出为 CSV。表单会记录你填写的内容，但不会连接无线温度传感器。
- 从此模板开始。它会在 FileIt Forms 设计器中打开 — 你可以修改任何问题、添加页面，并设置问题显示的条件。
- 分享表单。开启公开链接，或通过电子邮件发送给他人，每人都有专属链接。他们无需 FileIt 账户。
- 以 PDF 获取回复。每份回复都会保存为 PDF，存入你选择的文件库文件夹，上传的文件也会附在其中 — 还会列在可导出为 CSV 的回复表中。
食品温度记录表 表单：常见问题
这个食品温度记录表免费吗？
是的。它属于每个 FileIt 账户中的 Forms 应用，包括免费方案。
我的冰箱和冷冻柜应保持什么温度？
这取决于你经营所在地的规定以及你自己的食品安全计划。表单提示中包含常用目标温度，但请始终遵守适用于你的限值。
如果读数过高，表单会提醒工作人员吗？
表单不会自动判断读数。工作人员需要回答是否有任何读数超出你的限值；选择“是”后会打开纠正措施问题。
我可以记录更多冰箱吗？
可以。在设计器中添加更多数字字段，每台设备添加一个。
工作人员需要账户吗？
不需要。他们可以通过共享链接或二维码填写。
这能替代我们的 HACCP（危害分析与关键控制点）计划吗？
不能。它是支持你食品安全计划的监测记录，而不是计划本身。