Modèle de registre du gaspillage alimentaire

Quel est le modèle de formulaire registre du gaspillage alimentaire ?

Vous ne pouvez pas réduire un gaspillage alimentaire que vous ne mesurez pas. Un registre du gaspillage alimentaire indique ce qui a été jeté à chaque service, pourquoi — produit avarié pendant le stockage, date dépassée, parures de préparation, surproduction, restes dans les assiettes, produit tombé —, quelle quantité cela représentait et combien cela a approximativement coûté.

Le personnel ajoute jusqu'à cinq articles, chacun avec un motif, un poids et un coût ; la ligne suivante n'apparaît que lorsque la précédente est remplie, si bien qu'une journée calme ne prend qu'une minute. Le nombre de couverts servis vous permet de comparer équitablement les journées chargées et calmes, et la dernière page indique les totaux, la destination des déchets (y compris les dons), leur principale cause et des idées pour les réduire.

Chaque registre est enregistré dans votre coffre-fort FileIt au format PDF, et le tableau des réponses s'exporte au format CSV afin que vous puissiez totaliser le gaspillage par motif, semaine ou site.

Qui utilise un formulaire registre du gaspillage alimentaire ?

• Un restaurant qui suit la surproduction de riz et de pain au dîner
• Un buffet de petit-déjeuner d'hôtel qui mesure les restes dans les assiettes
• Une cuisine scolaire qui compare le gaspillage selon les jours de menu
• Un café qui enregistre les viennoiseries invendues à la fermeture et données
• Un traiteur qui mesure le gaspillage par événement en fonction du nombre d'invités
• Un groupe qui présente ses chiffres de gaspillage alimentaire dans son rapport de durabilité

Questions de ce formulaire registre du gaspillage alimentaire

34 questions sur 3 pages · inclut téléversement de fichier, questions conditionnelles, pages multiples.

Le formulaire registre du gaspillage alimentaire, page par page

1 Détails du registre

Site, date, personne ayant effectué l'enregistrement, service concerné (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, toute la journée ou événement), nombre de couverts servis et unité des poids (kg ou lb).

2 Articles gaspillés

L'article 1 est obligatoire : son nom, un motif (produit avarié pendant le stockage, date limite de consommation dépassée, parures de préparation, surproduction, restes dans les assiettes, produit tombé ou endommagé, retour client, autre), le poids et un coût estimé. Les articles 2 à 5 apparaissent un par un à mesure que chacun est rempli, et une zone de texte libre après l'article 5 permet d'ajouter tout autre élément.

3 Totaux et suivi

Poids total (obligatoire) et coût total, destination des déchets — collecte des déchets alimentaires, compost, déchets ménagers, dons —, avec un champ « Donné à » lorsque nécessaire, principale cause du gaspillage du jour, idées pour le réduire et photo facultative.

Personnalisez le modèle

• Modifiez les motifs pour les faire correspondre aux catégories que vous utilisez dans vos rapports
• Changez la devise des champs de coût
• Ajoutez des lignes d'articles si vous en enregistrez régulièrement plus de cinq
• Placez un code QR sur les poubelles de déchets pour accélérer l'enregistrement
• Classez les registres par site et par mois pour vos rapports
• Rendez la photo obligatoire si vous contrôlez des volumes de déchets exceptionnellement élevés

Conseils pour un meilleur formulaire registre du gaspillage alimentaire

• Pesez plutôt que de deviner — même une balance de cuisine est plus fiable qu'une estimation
• Enregistrez chaque service pendant quelques semaines avant de tirer des conclusions
• Les restes dans les assiettes indiquent souvent un problème de taille des portions ; la surproduction, de prévisions
• Partagez les totaux avec l'équipe : on gaspille moins quand on voit les chiffres
• Utilisez le montant du coût, et pas seulement le poids, pour déterminer les priorités
• Vérifiez les règles locales avant de donner des aliments ou de les destiner à l'alimentation animale

Formulaire Registre du gaspillage alimentaire : questions fréquentes

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Les modèles sont un point de départ. Vérifiez que les questions et les formulations concernant le consentement, la confidentialité ou les conditions conviennent à votre situation et aux règles en vigueur dans votre région. Page révisée le 2026-09-28.