什么是 食品安全政策确认书？
食品安全取决于每个班次中的每个人：检查鸡肉中心温度的厨师，认真对待过敏问题的服务员，以及宁愿请病假、也不带着肠胃疾病上班的洗碗工。食品安全政策确认书记录每位员工已了解您的操作流程并同意遵守这些流程——这对于培训记录很有用，也能在检查员询问您如何指导团队时提供证明。
此模板涵盖个人卫生（何时洗手、制服、头发、指甲、首饰、颜色鲜艳的防水敷料，以及不得在食品区域进食或吸烟）、员工因患病必须离岗的情形，可根据您的食品安全计划填写可选的无症状期，以及详细的过敏原部分——绝不猜测，务必核对您所指向的过敏原信息，直接告知厨房，防止交叉接触，不确定时应拒绝提供。模板还涵盖交叉污染、温度控制（可填写冷藏、热保温和烹饪温度）、储存和标签、清洁、害虫及检查。您还可以记录员工食品卫生证书及其到期日。
- 适用对象
- 餐厅、咖啡馆、酒吧、面包店、餐车、餐饮服务和外卖店
- 签署人
- 员工以及店主、主厨或经理
- 您的数值
- 温度和离岗期限取自您的食品安全计划——模板不会预设任何数值
- 页数
- 2–3页，员工在每页签写姓名首字母
何时使用食品安全政策确认书
- 为新入职的厨师、服务员、咖啡师或厨房杂工办理入职
- 在卫生检查前记录员工培训情况
- 菜单变更后更新过敏原流程
- 为繁忙时期加入的季节性或外包员工办理入职
- 发生险些出错的事件或投诉后重新向团队说明要求
填写内容
12 个空白项，然后填写每位签署人的姓名和邮箱：员工, 雇主。
1 详细信息
- 企业名称*
- 员工全名*
- 职位名称
- 工作区域* 厨房 · 前厅 · 厨房和前厅 · 酒吧
2 培训
- 持有食品卫生证书
- 证书到期日
3 温度
- 冷藏食品保存温度
- 热食保持温度
- 中心烹饪温度
4 疾病与报告
- 应向谁报告疾病和问题*
- 无症状后方可返回工作的时间
5 过敏原
- 过敏原信息存放位置*
6 签署人
- 员工 签名和日期、每页姓名首字母签名 · 负责处理食品或为顾客提供服务的工作人员。
- 雇主 签名和日期、职务、每页姓名首字母签名 · 代表企业签署文件的所有者、主厨或经理。
食品安全政策确认书的内容
- 个人卫生
- 疾病——必须离岗的情形
- 过敏原
- 防止交叉污染
- 温度控制
- 储存、标识和库存
- 清洁、废弃物和害虫
- 检查与提出问题
- 确认
逐步使用食品安全政策确认书
1 填写企业和员工信息
添加企业名称、员工姓名和职位，并注明其在厨房、前厅、两者兼有还是酒吧工作。
2 记录培训信息
如果员工持有食品卫生证书，请填写证书信息及到期日。所需证书取决于当地规定和员工职位。
3 填写您的温度标准
从您的食品安全计划中抄录冷藏、热保温和烹饪中心温度。不想打印的项目可以留空——模板绝不会自行编造数值。
4 设置疾病和过敏原详情
填写员工向谁报告疾病和问题、您的计划或卫生主管部门针对呕吐或腹泻所规定的无症状期，以及每道菜的过敏原信息存放在哪里。
5 培训结束时签署
在入职培训结束时，让员工使用手机或平板电脑签署。签署后的副本会与其证书一起存入您的文件库。
发送前提示
- 带新员工熟悉过敏原信息的存放位置——这是最有可能避免严重伤害的条款。
- 让员工能够轻松报告疾病，不必担心丢脸。害怕失去一个班次的人更可能带病上班。
- 也将员工的食品卫生证书存入 FileIt，这样您会在证书到期前收到提醒。
- 当您的食品安全计划、菜单或设备发生重大变化时，及时更新确认书。
几分钟内在线签署
- 填写空白项。姓名、日期和金额会直接填入协议——预览会准确显示位置。
- 指定签署人。属于自己的部分请勾选“这是我”。FileIt 会生成 PDF，将每个签名、日期和姓名首字母框放在正确位置；发送前你还可以检查或移动它们。
- 发送。每位签署人都会收到安全链接，可在任何设备上签署——无需账户。签署后的 PDF（含审计轨迹和完成证书）会存入你的保管库，并通过邮件发送给所有人。
食品安全政策确认书：常见问题
为什么模板不会自动填写温度？
所需温度和离岗期限由食品安全法规及您自己的食品安全计划规定，而且不同国家的要求各不相同。模板将这些项目留空，方便您填写适用于自身情况的数值。
这能替代食品卫生培训吗？
不能。它只记录员工已了解您的操作流程并同意遵守这些流程。您所在地区要求的任何食品卫生培训或证书仍然适用。
前厅员工适用吗？
适用。过敏原、洗手、疾病报告和主动提出问题对服务员和咖啡师与厨师同样重要。选择其工作区域后，同一份文件即可适用于两类员工。
员工可以电子签名吗？
可以。在美国（《全球和国家商务电子签名法》（ESIGN）和《统一电子交易法》（UETA））、英国、欧盟（《电子身份识别、认证和信任服务条例》（eIDAS））和加拿大，电子签名通常对工作场所确认书有效，签署人无需拥有账户。