¿Qué es confirmación de la política de seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria depende de cada persona en cada turno: del cocinero que comprueba la temperatura del pollo, del camarero que se toma en serio una alergia y del lavaplatos que avisa de que está enfermo en vez de acudir con una gastroenteritis. Una confirmación de la política de seguridad alimentaria deja constancia de que cada empleado ha recibido tus procedimientos y se ha comprometido a seguirlos; resulta útil para los registros de formación y cuando un inspector pregunta cómo instruyes a tu equipo.
Esta plantilla cubre la higiene personal (cuándo lavarse las manos, uniformes, cabello, uñas, joyas, apósitos impermeables de colores llamativos y la prohibición de comer o fumar en las zonas de preparación de alimentos), cuándo el personal debe ausentarse por enfermedad, con un periodo opcional sin síntomas definido en tu plan de seguridad alimentaria, y una sección detallada sobre alérgenos: nunca adivines, comprueba la información sobre alérgenos que indiques, comunícalo directamente a la cocina, evita el contacto cruzado y di que no cuando no estés seguro. También cubre la contaminación cruzada, el control de temperaturas con temperaturas opcionales de refrigeración, conservación en caliente y cocción que puedes introducir, el almacenamiento y etiquetado, la limpieza, las plagas y las inspecciones. Puedes registrar el certificado de higiene alimentaria del empleado y su fecha de caducidad.
- Ideal para
- Restaurantes, cafeterías, bares, panaderías, food trucks, servicios de catering y comida para llevar
- Lo firman
- El empleado y el propietario, chef principal o responsable
- Tus cifras
- Las temperaturas y el periodo de exclusión proceden de tu plan de seguridad alimentaria; no se da ninguna por supuesta
- Extensión
- 2–3 páginas, con las iniciales del empleado en cada página
Cuándo usar un confirmación de la política de seguridad alimentaria
- Incorporar a un nuevo cocinero, camarero, barista o auxiliar de cocina
- Registrar la formación del personal antes de una inspección sanitaria
- Actualizar los procedimientos sobre alérgenos después de cambiar el menú
- Incorporar personal temporal o de agencia durante un periodo de mucho trabajo
- Volver a informar al equipo después de un incidente evitado o una reclamación
Lo que debes completar
12 campos en blanco y, después, el nombre y el correo electrónico de cada firmante: empleado, empleador.
1 Detalles
- Nombre del negocio*
- Nombre completo del empleado*
- Puesto
- Trabaja en* La cocina · Atención al público · La cocina y la atención al público · La barra
2 Formación
- Certificado de higiene alimentaria obtenido
- El certificado caduca
3 Temperaturas
- Los alimentos refrigerados se conservan a
- Los alimentos calientes se mantienen a
- Temperatura interna de cocción
4 Enfermedad y notificación
- A quién notificar enfermedades y problemas*
- No acudir hasta estar libre de síntomas durante
5 Alérgenos
- Dónde se conserva la información sobre alérgenos*
6 Quién firma
- Empleado firma y fecha, iniciales en cada página · La persona del personal que manipula alimentos o atiende a los clientes.
- Empleador firma y fecha, cargo, iniciales en cada página · El propietario, chef principal o gerente que firma en nombre del negocio.
Qué incluye el confirmación de la política de seguridad alimentaria
- Higiene personal
- Enfermedad: cuándo debo ausentarme
- Alérgenos
- Prevención de la contaminación cruzada
- Control de la temperatura
- Almacenamiento, etiquetado y existencias
- Limpieza, residuos y plagas
- Inspecciones y comunicación de problemas
- Confirmación
Cómo usar el confirmación de la política de seguridad alimentaria, paso a paso
1 Introduce los datos del negocio y del empleado
Añade el nombre del negocio, el nombre y puesto del empleado, y si trabaja en la cocina, en atención al público, en ambas áreas o en el bar.
2 Registra la formación
Si el empleado tiene un certificado de higiene alimentaria, introduce sus datos y la fecha de caducidad. El certificado necesario depende de la normativa local y del puesto.
3 Introduce tus temperaturas
Copia las temperaturas de refrigeración, conservación en caliente y cocción interna de tu plan de seguridad alimentaria. Deja en blanco las que no quieras imprimir; la plantilla nunca inventa una cifra.
4 Define los detalles sobre enfermedades y alérgenos
Indica a quién debe comunicar el personal las enfermedades y los problemas, el periodo sin síntomas que establece tu plan o la autoridad sanitaria después de vómitos o diarrea, y dónde se conserva la información sobre alérgenos de cada plato.
5 Firma al terminar la formación
Pide al empleado que firme en un teléfono o tableta al finalizar su incorporación. La copia firmada se archiva en tu bóveda junto con su certificado.
Consejos antes de enviarlo
- Explica a las nuevas incorporaciones dónde se encuentra la información sobre alérgenos: es la cláusula con más probabilidades de prevenir daños graves.
- Facilita la comunicación de enfermedades sin que nadie pierda la confianza. Las personas que temen perder un turno tienen más probabilidades de acudir enfermas.
- Guarda también en FileIt el certificado de higiene alimentaria del empleado para recibir un recordatorio antes de que caduque.
- Actualiza la confirmación cuando tu plan de seguridad alimentaria, menú o equipo cambie de forma significativa.
Fírmalo en línea en minutos
- Rellena los campos en blanco. Los nombres, las fechas y los importes aparecen directamente en el acuerdo; la vista previa muestra exactamente dónde.
- Indica quién firma. Marca «Soy yo» para tu parte. FileIt crea el PDF con cada casilla de firma, fecha e iniciales en la línea correspondiente, y puedes revisarlo o mover cualquier elemento antes de enviarlo.
- Envíalo. Cada firmante recibe un enlace seguro y firma desde cualquier dispositivo, sin necesidad de tener una cuenta. El PDF firmado, con un registro de auditoría y un Certificado de finalización, se guarda en tu bóveda y se envía por correo electrónico a todos.
Preguntas frecuentes sobre Confirmación de la política de seguridad alimentaria
¿Por qué la plantilla no incluye las temperaturas?
Las temperaturas y los periodos de exclusión obligatorios los establecen la normativa de seguridad alimentaria y tu propio plan de seguridad alimentaria, y varían según el país. La plantilla los deja en blanco para que introduzcas las cifras que se aplican a tu caso.
¿Sustituye esto a la formación en higiene alimentaria?
No. Deja constancia de que el empleado ha recibido tus procedimientos y se ha comprometido a seguirlos. La formación o el certificado de higiene alimentaria que se exija en tu lugar siguen siendo obligatorios.
¿Es adecuada para el personal de atención al público?
Sí. Los alérgenos, el lavado de manos, la comunicación de enfermedades y la importancia de avisar se aplican tanto a camareros y baristas como a cocineros. Elige el área en la que trabaja el empleado y el mismo documento servirá para ambos.
¿Puede el personal firmar electrónicamente?
Sí. Las firmas electrónicas suelen ser válidas para las confirmaciones laborales en EE. UU. (ESIGN y UETA), el Reino Unido, la UE (eIDAS) y Canadá, y los firmantes no necesitan tener una cuenta.